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Systèmes de surveillance des micro-organismes dans la chaîne alimentaire - Medecine / Foxoo
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Source : #23588 Publié le 17/05/12 | Vues : 49

Systèmes de surveillance des micro-organismes dans la chaîne alimentaire / Medecine


Systèmes de surveillance des microorganismes dans la chaîne alimentaire : finalités, base réglementaire et organisation en France est une étude réalisée par Bertrand Lombard, Corinne Danan, Anselme Agbessi, Laurent Laloux, publiée dans le BEH de mai 2012 - Hors-série. La surveillance des microorganismes à différents stades de la chaîne alimentaire humaine et animale (principalement en production primaire, à la transformation et distribution des aliments) représente un outil essentiel pour la maîtrise de la sécurité sanitaire des aliments, en vue de protéger la santé des consommateurs.

Au niveau national, cette surveillance permet en effet d'estimer la contamination (fréquence et niveau) des aliments par des microorganismes pathogènes pour l'Homme (bactéries, virus et parasites), les sources de cette contamination et les produits les plus contaminés. Pour une entreprise de la chaîne alimentaire, la surveillance est un moyen de maîtrise de la sécurité de son processus de fabrication ou de commercialisation. Deux systèmes principaux de surveillance existent : les contrôles officiels, comprenant en particulier les plans de surveillance et de contrôle gérés par les pouvoirs publics, et les autocontrôles effectués par les opérateurs de la chaîne alimentaire. Nous présenterons dans cet article ces deux systèmes tels qu'ils sont mis en oeuvre en France, avant d'envisager comme évolution la mise en place de l'Observatoire de l'alimentation.

Téléchargez le dossier complet sur le Bulletin épidémiologique hebdomadaire en mai 2012 - Hors-série


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